Pladijs op een vleugje nostalgie
2 personen

• 2 pladijzen (schol) van ± 250 gr elk
• 2 aardappelen
• 5 blaadjes zuring
• 100 gr gerookt spek
• 1 dl room
• 1 prei
• Arachideolie
• 2 witlof struikjes
• 1 dl bruine kalfsfond
• 1 flesje De Koninck
• 5 kerstomaten
• De boontjes uit 6 tuinbonen of 6 asperges
• 10 gr sesamzaadjes
• 1 bosje peterselie
• Bruine basterdsuiker
• Peper
• Zout
• Boter

Versnijd de prei in de lengte en blancheer er 2 linten van.
Snijd de overige prei in zeer fijne julienne en bak die in wat olie.
Kook de aardappelen en pureer ze.
Versnijd het gerookte spek in zeer kleine brunoise en bak het even aan.
Hak de zuring fijn.
Voeg dit alles samen en breng op smaak.
Fileer de pladijzen, kruid ze, rol ze op en bind ze met een lint prei op.
Bak ze in boter.
Haal de buitenste blaadjes van de witloofvoetjes en bak deze in wat boter tot ze mooi bruin zijn.
Leg de witloofblaadjes in kleine vormpjes en vul ze met aardappelpuree.
Vouw ze dicht en houd ze warm om straks als taartje bij de pladijs te geven.
Kook de tuinboontjes of de asperges voor het garnituur beetgaar.