- 2 eetlepels olijfolie (biologisch)
- 1 kleine ui (biologisch), fijngesneden
- 2 komkommers (biologisch) geschild en in blokjes
- 500 ml groentebouillon (van tablet)
- 250 ml volle yoghurt (biologisch), op kamertemperatuur
- 1 bakje broccocress
 |
Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui in 2-3 minuten
goudgeel.
Voeg driekwart van de komkommerblokjes toe en smoor ze 2-3
minuten met de deksel op de pan.
Schenk de bouillon erbij en breng het
geheel aan de kook.
Laat 3-4 minuten doorkoken en pureer de soep met de
staafmixer. Laat een beetje afkoelen.
Breng de yoghurt op smaak met
peper en een klein beetje zout en roer er 1 eetlepel fijngesneden broccocress door.
Meng de overgebleven komkommerblokjes met de rest van
de broccocress.
Verdeel de soep over vier diepe borden (in kommen zakt
de vulling naar beneden).
Schep in elk bord een flinke lepel yoghurt en
trek vanuit het midden met een lepel een cirkel naar buiten.
Verdeel het broccocress komkommermengsel over de borden. |
