Risotto met rode bietjes
2 personen

• 2 sjalotjes
• 4 rode bieten (20 minuten voorgekookt)
• 2 el olie
• 100 g risottorijst
• 3 el witte martini
• 0,75 l groentebouillon
• 1 appel
• 40 g geraspte parmezaanse kaas

Pel de sjalotjes en snijd ze fijn. Schil de rode bieten en snijd ze vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm. Fruit de sjalotjes gaar in de olie en laat de rijst kort meebakken. Overgiet de rijst met de martini en laat het 3 minuten koken. Voeg de rode bietjes en de helft van de bouillon toe. Roer regelmatig in de rijst en voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe. Kook alles al roerend 20 min. tot de rijst gaar en romig is. Schil en rasp de appel. Voeg deze op het einde toe aan de risotto. Garneer met de parmezaanse kaas.