Boeuf bourguignon
2 personen

• 200 g magere runderlappen
• 3 el vloeibare margarine
• 100 g magere spekblokjes
• 1 grof gesneden ui
• zout
• peper
• 1 el bloem
• 1 mespuntje tijm
• 1 laurierblad
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 teentje geperste knoflook
• 700 ml rundvleesbouillon
• 300 ml rode wijn
• 100 g champignons
• 300 g gekookte groenten naar keuze
• 300 g gekookte aardappelen

Snijd de runderlappen in niet te kleine stukken.
Doe 1 el vloeibare margarine in de pan en bak daarin de spekblokjes en fruit de ui hierbij lichtbruin.
Neem ui en spek uit de pan. Voeg de rest van de vloeibare margarine toe en braad het vlees aan. Bestrooi met zout en peper. Roer er de bloem door en laat dit even gaar worden.
Meng vervolgens het spek en de ui er weer door alsmede de tijm, het laurierblad, de peterselie en de knoflook. Giet er vervolgens de bouillon en de rode wijn bij. Laat alles 2 à 3 uur op een heel laag vuur gaar stoven met het deksel op de pan.
Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze op een hoog vuur in wat vloeibare margarine in ca. 2 minuten gaar. Voeg ze bij het vlees en laat alles nog 20 minuten doorstoven.
Serveer er de gekookte groenten en aardappelen bij.