Laksa van kip
2 personen

• 150 g kipfilet
• 2 el citroensap
• ½ rood pepertje
• 1 teentje knoflook
• gemberpoeder
• ½ bosje verse koriander
• ½ tl korianderzaad
• 2 el sesamolie
• ½ dl kokosmelk
• 4 dl kippenbouillon
• ½ paksoy
• 1 el vissaus
• 125 g rijstnoedels
• 1 lente-uitje
• blaadjes munt
• 1 limoen

Snijd de kip in kleine blokjes en laat deze een half uur in het citroensap marineren. Doe de halve peper, knoflook, gemberpoeder, koriander, korianderzaad en 1 eetlepel sesamolie in een hoge beker en pureer de ingrediėnten met de staafmixer tot een gladde pasta. Snijd de paksoy in grove stukken en roerbak ze heel kort in een hete wok met 1 eetlepel olie. Doe hier de pasta in, voeg de kokosmelk en bouillon toe en laat alles op een laag vuur 10 minuten koken.
Voeg de vissaus, de rijstnoedels en de kip toe en laat dit nog twee minuten meekoken (tot de kip en noedels gaar zijn). Schenk de Laksa in ruime soepkommen.
Snijd de lente-ui in fijne ringetjes, de munt in dunne reepjes. Schil met een heel scherp mesje de schil van de limoen heel fijn. Garneer de Laksa met de ui, munt en limoenschil.