Pasta met kalkoen en aubergine
2 personen

• 200 g pasta (penne)
• 1 kleine ui
• 150 g kalkoenfilet
• 1 aubergine
• 200 g tomaten
• zout
• peper
• 2 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 el chilipoeder of paprikapoeder

Kook de pasta in een pan met ruim kokend water in ca. 8-10 minuten beetgaar.
Snijd de ui fijn en de kalkoenfilet, aubergine en tomaten in blokjes. Maak de kalkoenfilet op smaak met zout en peper.
Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan en bak de kalkoenfilet al omscheppend op matig vuur goudbruin. Voeg de ui, knoflook en aubergine toe en bak het geheel al omscheppend in ca. 5 minuten. Voeg de tomaten en chilipoeder toe en laat het geheel nog ca. 8 minuten zachtjes sudderen tot een dikkere saus.
Serveer de saus over de gekookte pasta.