Sperziebonen curry met rijst
2 personen

• 250 g sperziebonen
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 200 g kipfilet, in reepjes
• 1 el kerriepoeder
• 1 el gembersiroop
• 125 ml magere yoghurt
• 2 el gemalen kokos
• zout
• peper
• 300 g gekookte rijst

Snijd de sperziebonen doormidden, de paprika in blokjes en snipper de ui. Kook de sperziebonen in ca. 10 min. beetgaar.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui en fijn geperste knoflook.
Voeg de kipfiletreepjes toe en bak deze goudbruin.
Voeg de sperziebonen, paprika en kerriepoeder toe en roerbak het geheel ca. 5 minuten.
Zet het vuur laag.
Voeg de gembersiroop en magere yoghurt toe en verwarm het geheel nog even goed door. Roer de kokos erdoor en maak op smaak met peper en zout.
Serveer het gerecht met de gekookte rijst.