Zoete kipfilet met rijst
2  personen

• 200 g kipfilet
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 2 el vloeibare margarine
• 1 el kerriepoeder
• 4 ananasschijven (mag uit blik)
• 200 g tomaten (mag ook uit blik)
• versgemalen peper
• 1 el gembersap
• 1 el sojasaus
• 1 el citroensap
• 2 el allesbinder
• 1 el fijngehakte koriander
• 50 g cashewnoten
• 75 g ongekookte witte rijst

Snijd de kipfilet in blokjes, snijd de ui en de paprika fijn. Fruit de kip, ui en paprika aan, strooi er de kerriepoeder over. Draai het vuur laag. Snijd de ananas en tomaat in blokjes. Voeg dit aan het kipmengsel toe, eventueel nog met een beetje vocht (ananassap). Laat de kip gaar worden en maak het geheel op smaak met wat versgemalen peper, gembersap, sojasaus en een beetje citroensap als je het te zoet vind.
Serveer de kip met gekookte witte rijst en garneer met de koriander en cashewnoten.