menu Lunch/Ontbijt gerecht

Oosterse tofu-salade
2 personen

• 300 g gekookte rijst/mie (± 150 gr. ongekookt)
• ½ komkommer
• 3 bosuitjes
• 1 limoen
• verse koriander
• 4 el olie
• zout en (versgemalen) peper
• 100 g gemengde sla
• 100 g rode curry pasta (bijv. Conimex)
• 1 pakje tofu fijngehakt (200 g)
• 1-2 el Japanse sojasaus

Bereid de rijst of mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Schil de komkommer en snijdt hem in kleine blokjes. Snijdt de bosuitjes in ringetjes en was ze schoon. Boen de limoen schoon en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. Hak de koriander fijn.
Klop in een kom 1 el limoensap en 2 el olie met zout en peper tot een dressing. Schep de sla erdoor en verdeel het over twee diepe borden.
Verhit in een wok 2 el olie. Fruit de curry pasta zachtjes tot deze gaat geuren. Schep de tofu erdoor en bak het al omscheppend ca. 5 minuten. Breng het geheel op smaak met sojasaus en limoensap. Neem de wok van het vuur en schep de geraspte limoenschil, komkommer, bosui en koriander erdoor. Verdeel de tofu over de sla.
Serveer er de rijst of mie bij.