menu Lunch/Ontbijt gerecht

Tomatenpiperade
2 personen

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 150 g champignons
• 2 tomaten
• 20 g vloeibare margarine
• 2 eieren
• 6 zwarte olijven
• verse basilicum
• 2 ciabatta broodjes

Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en snijd de champignons en tomaat in plakjes.
Verwarm de margarine in de pan en doe er direct de gesneden groenten in en bak het even aan.
Klop de eieren los en schenk het bij de aangebakken groenten. Laat al roerende de eieren stollen.
Snijd de olijven in plakjes en laat ze heel kort meewarmen. Maak de piperade op smaak met versgemalen peper.
Schep het mengsel op een doorgesneden ciabatta broodje en garneer het met verse basilicum.