Reuzenravioli met
Pompoen en Saffraansaus
(voor 4 personen)
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
- 4 vellen lasagna
- 1 snuifje saffraandraadjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 eetlepel olijfolie
- 500 gr pompoen, in kleine blokjes
- 1 laurierblad
- ½ dessertlepel kerriepoeder
- ¼ dessertlepel gemalen koriander
- 300 ml groentebouillon
- 60 gr walnoten, grof gehakt
-
125 ml droge witte wijn
125 ml soya cuisine - 12 basilicum blaadjes
- zout
- peper naar smaak
Week de saffraan in 3 eetlepel warm water. Fruit de knoflook kort in hete
olie en bak de pompoen al roerend even mee. Roer de laurier, kerrie en koriander
erdoor. Voeg 100 ml bouillon toe en laat de pompoen zachtjes gaar stoven.
Kook de lasagna vellen in ruim water beetgaar. Rooster de walnoten kort in
een droge koekenpan. Laat in een andere steelpan de rest van de bouillon,
saffraan met weekwater en wijn inkoken tot circa 200 ml. Roer soya cuisine
erdoor en laat verder inkoken totdat er een lichtgebonden saus ontstaat. Breng
op smaak met zout en peper.
Leg de uitgelekte lasagna vellen op vier borden. Verdeel de pompoen over één
helft van vellen en vouw de andere helft erover. Schenk de saus hierover.
Bestrooi met walnoten en basilicum.