Snijd de kip in stukken en smeer deze stukken in met een mengsel vaan nootmuskaat, zout en peper. Ontzout het zoutvlees gedeeltelijk en snijd het in stukjes. Braadt de kip in de boter en voeg de gesneden ui, tomaat, het zoutvlees, de bouillonblokjes, het water, de fijngehakte peterselie en selderij toe. Als de bouillonblokjes gesmolten zijn, is de kip klaar voor verdere bewerkingen in de pom. Maak de geraspte taya op smaak met het sap van de sinasappels en de citroenen, de suiker en de jus van de kip.

Een deel van de gekruide taya in een ovenschotel leggen en dit bedekken met een laag kip. Bedek de kip met het overige deel van de kip en giet de rest van de jus eroverheen. Leg een paar klontjes boter op de pom en bak die in 1 ½ uur in een voorverwarmde over op 200 tot 400 graden C. als de pom gaar is, ziet hij goudgeel van binnen.