In de wintermaanden zijn spruitjes heel goed in te vriezen. Er wordt vaak gezegd dat je pas spruitjes moet kopen als de vorst erover geweest is. Dit komt doordat het zetmeel in de spruiten bij vorst om gezet wordt in suikers. Hierdoor worden ze wat zoeter van smaak. Dit kan ook heel goed gerealiseerd worden door ze in te vriezen. Blancheer de spruiten wel even drie minuten voor het invriezen.