|
4
Roodbaars filets
4 struikjes witlof
1 appel
3 eetlepels bloem
50 gram boter
1 klein bosje waterkers
een paar blaadjes veldsla
1 dl vinaigrette (op basis van mosterd, olie, azijn, peper en zout)
Voor de saus:
1 sjalot
1 dl room
½ dl wijnazijn
1 theelepeltje honing
50 gram boter in blokjes
1 theelepeltje roze peperkorrels
peper en zout.
|
Was de witlof en de
waterkers. Schil de appel. Snijd de witlof en de appel in fijne reepjes.
Meng alles met de waterkers en roer er de vinaigrette door.
Bereiding saus:
Doe de witte wijn en de wijnazijn in een
steelpan en laat deze inkoken samen met de fijngesnipperde sjalot tot 1/3
van het vocht overblijft. Voeg de honing en de room toe, klop de saus op een
zacht vuurtje op. Voeg de boter stukje voor stukje toe en klop dit alles
goed door. Voeg peper, zout en de peperkorrels toe.
Bestrooi de visfilets met peper en wentel deze in de bloem. Verhit de boter
en bak er de visfilets in. Schik de witlof waterkerssalade in het midden van
elk bord. Schik op de salade de visfilets en giet er voorzichtig de saus
rond. Garneer het geheel met de veldsla. |
Index
