LET
OP:
Hoe
gezellig en leuk Oliebollen en appelflappen bakken ook lijkt:
De olie wordt
erg heet en kan ernstige brandwonden veroorzaken.
Het is
beter om kleine
en misschien ook sommige grote
kinderen uit de buurt
van de pan met olie te houden.
|
|
 |
Oliebollen met
appel en rozijnen
|
|
|
ongeveer 20
stuks
|
Ingrediënten:
250 gram bloem
5 gram zout
½ ei
12 gram gist
¼ dl. melk
50 gram krenten
50 gram rozijnen
25 gram gesnipperde sukade
½ gesnipperde appel |
Tip
Wist u dat u oliebollen,
heel goed in kan vriezen.
Lekker voor van de zomer. |
Bereiding
De bloem en
het zout goed vermengen.
Een kuiltje in de bloem maken, hierin het ei breken.
De gist aanmaken met iets lauwe melk en met de rest van de
lauwe melk in het kuiltje schenken. Van het midden uit
roerende, een glad beslag maken en dit enige minuten staan.
Keuren op dikte, het beslag moet in stukken van de lepel
afvallen. De gewassen en goed uitgelekte krenten en
rozijnen, de sukade en de appel erdoor roeren.
Het beslag met een theedoek afdekken en op een warme plaats
ongeveer 1 uur laten rijzen.
Een frituurpan of gietijzeren pan voor de helft vullen met
olie en goed verhitten, totdat er damp van de olie komt.
Met behulp van een vetgemaakte ijslepel
oliebollen vormen, deze onmiddellijk in de hete olie laten
glijden. Na ongeveer 3 minuten de olie bollen keren.
Ze daarna goudbruin bakken in plus minus 2 minuten.
De oliebollen goed laten uitlekken en warm serveren met
suiker en kaneel |
|
|
|
Oliebollen met
appel en rozijnen
|
|
Bij 30 stuks:
Calorieën
- circa 505 k Joule
of 120 kcal
- 3 gram eiwit
- 5 gram vet
- 15 gram
koolhydraten
- 60 gram
voedingsvezel
|
Ingrediënten
400
gram tarwe volkoren meel
100 gram spelt, fijngemalen25 gram gist
0,25 liter lauwe melk
0,10 liter appeldik sap
1 ei
2 eierdooiers
snufje zout
1 theelepel vanillepoeder
60 gram zachte boter
100 gram rozijnen, ongezwaveld
2 eetlepels calvados of cognac
minstens 500 gram ossenwit of plantaardige olie (frituur)
2 grote appelen |
Benodigdheden:
doek
keukenpapier
(frituur)pan
schaal
zeef |
Beschrijving:
Vermeng
tarwe en speltmeel in een schaal, maak in het midden een kuiltje en
verbrokkel de gist erin. Roer er met een beetje melk en wat van het
meelmengsel een zetsel van. Laat dit afgedekt met een doek op een warme en
tochtvrije plaats circa 15 minuten rijzen.
Voeg de
rest van de lauwe melk, het appel dik sap, het ei, de eierdooier, het zout
en de vanille toe. Verdeel de boter in stukjes en doe deze er ook bij.
Roer alles door elkaar tot een glad beslag. Meng dit tot dit blazen trekt.
Leg
weer een doek over de schaal en laat het nu minstens 30 minuten rijzen tot
het volume is verdubbeld.
Was
intussen de rozijnen in een zeef onder warm water, dep ze droog in een
doek en laat ze afgedekt wellen in de calvados of de cognac.
Verhit
het frituurvet in een niet te brede pan tot 160 - 170 °C.
Schil
de appelen en haal het klokhuis eruit. Rasp ze daarna.
Roer
het beslag na het rijzen nog eens goed door. Schep daarna de rozijnen met
de alcohol en de geraspte appel erdoor. Dompel twee eetlepels in het hete
vet en steek daarmee kleine bolletjes uit het beslag. Laar er steeds een
paar tegelijk in het hete vet onder regelmatig keren goudbruin worden.
Laat ze op een dikke laag keukenpapier uitlekken en op een taartrooster
afkoelen |
|
|
|
Oliebollen 2
|
|
HET RECEPT voor
(ca. 35) (en vele complimenten)
Benodigdheden:
|
1 kilo
tarwebloem
1 liter water
20 gram zout
50 gram suiker
80 gram gist
10 gram kaneel
enkele druppeltjes citroensap
200 gram rozijnen
100 gram verse appelstukjes
|
Bereiding
Los het gist op in
het water en meng het kort.
Doe de bloem erbij en meng het beslag kort met een mixer op de laagste
stand.
Werk de vulling erdoor en laat het beslag 45 minuten (en niet korter!!) op
een warme plaats rijzen. Voorkom uitdroging door een natte theedoek over
de emmer te leggen.
Denk erom dat het beslag behoorlijk rijst, gebruik dus een ruime emmer
Schep het beslag met een lepel of ijsknijper in olie van 180 graden
Celsius. Als u een frituurpan gebruikt, zet deze dan op 190 graden!
Bak ze ca. 6 minuten Gebruik arachideolie.
Ververs de olie regelmatig.
|
|
|
|
Appelflappen
|
|
RECEPT
VOOR: circa 32 stuks
INFO:
Snel even
appelflappen bakken bestaat niet, maar op deze manier gaat het wel een
stuk vlugger dan met gistbeslag.
Appelflappen
zijn warm het lekkerst maar je kan ze ook koud eten.
|
Benodigdheden
|
Ingredienten |
|
APPELBOOR
GARDE
FRITUURPAN
OF EEN GROTE PAN (liefst met passende dichte deksel)
met
minimaal 2 liter olie. Zie:
Tip onder aan de pagina
|
1 kilo goudrenetten (appels)
suiker, kaneel
250 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout, zakje vanille suiker
3 deciliter melk
poedersuiker
BEREIDINGSTIJD:
2 - 3 uur.
|
BEREIDEN:
Schil de appels, boor de klokhuizen er uit en snijd ze in plakken
van een centimeter dik. Tegelijkertijd:
Leg een
laag appelplakken op een bord en bestrooi ze royaal met suiker en
kaneel.
Leg er
een volgende laag appelplakken boven op, bestrooi ze ook met suiker en
kaneel en stapel op deze manier verder tot alle appels op zijn.
Het zelfrijzend bakmeel in een schaal doen en er een snufje zout en
de vanillesuiker door roeren.
Voeg al roerend
met een garde langzaam circa 1/3 deel van de melk toe er roer tot een glad
en klontvrij beslag ontstaat.
Doe er
beetje bij beetje de rest van de melk bij en roer tot het beslag goed
gemengd is.
Verhit de
olie.
(In een
frituurpan tot 185 graden Celsius - Laat
in een gewone pan met olie een druppel beslag vallen, als
het er op lijkt dat de olie heet genoeg is.
Als het beslag meteen boven komt drijven en snel bruin wordt is de olie
heet genoeg.)
Zet de
kom met beslag dicht naast de pan met olie.
Doop met
twee vorken een plak appel in het beslag, wentel om tot de plak met
beslag bedekt is, til op, laat even iets uitlekken en
hup ..... laat 'm in de hete olie glijden.
Als je de
handigheid te pakken hebt kan je steeds 2 tot 3 plakken tegelijk bakken.
Draai de
appelflappen in de olie met een
schone vork
om als de onderkant lichtbruin is.
Haal de appelflappen uit de pan als beide kanten bruin zijn en laat ze
uitlekken op keukenpapier.
Klaar
met bakken? Zet het vuur uit en laat de olie afkoelen.
Controleer
nog een keer of het vuur echt uit is voordat de deksel op de pan met
olie gelegd wordt.
Bestrooi de appelflappen vlak voor het serveren met poedersuiker
(Tip:
Geen
strooibus? Doe wat poedersuiker in een
theezeefje en schud er mee boven de appelflappen).
Tip:
Als er
tijdens het bakken gaten in het deeg ontstaan is het beslag te dun
(geworden).
Oplossing:
Een beetje bakmeel dun over het beslag strooien en er door roeren, zo
nodig een paar keer herhalen (niet te dik doen, dan krijg je klontjes).
|
Tip:
Appelflappen kunnen niet
in een frituurpan met een 'koude zone' gebakken worden (ze zakken
eerst naar beneden en plakken dan meteen vast aan het warmte-element).
De overige
frituurpannen zijn meestal te klein voor dit werk, de olie koelt tijdens
het bakken te snel af en de appelflappen worden erg vet.
Het beste resultaat
wordt bereikt in een grote gewone pan of een grote braadpan met minstens
2, maar liever nog 3 liter olie. Doe de pan met
niet meer dan tot 2/3 vol olie
( reden spatten, brandgevaar).
|
|
|
|
Appelflappen (15
stuks)
|
|
De appelflappen gaan we maken met bierbeslag, gebruik liefst wat zure appel
bijvoorbeeld goudrenetten of bellefleurs.
In plaats van appel kunt u ook dunne
schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes gesneden banaan gebruiken. |
Ingrediënten
voor ongeveer 15 stuks:
125 gram gezeefde bloem,
1½ deciliter pils of oud bruin,
1 eierdooier,
1 eiwit,
3 gram zout,
3 zure appels,
olie.
|
Bereidingswijze:
|
Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde
bloem met het bier flink door met een garde zodat er geen klontjes meer in
voorkomen. Voeg de eierdooier (niet het eiwit), zout en de slaolie toe aan het
mengsel. Flink tot een gladde massa roeren. Neem een vetvrije beslagkom en klop
het eiwit vlak voor gebruik op tot een stevig schuim. Spatel het opgeklopte
eiwit schuim door het beslag.( voorzichtig spartelen en niet te lang ). Wentel
er de vruchten door, leg ze in de hete olie (170ºgraden) en bak de beignets
lichtbruin en gaar.
|
|
|
|
Appelflappen
voor 12 stuks
|
|
|
Ingredienten
50 g suiker
2 el bloem
1 mespunt kaneel
1 mespunt nootmuskaat
12 plakjes diepvriesbladerdeeg
grote, lichtzure appel (bijv. Boskoop)
1 el citroensap
En verder
bakpapier
|
Variaties.
In plaats van met appel kunt u het bladerdeeg ook met peer vullen.
Een snelle variant maakt u door een jam naar keuze te gebruiken
Kooktips.
Appelrondjes: de bladerdeegplakjes iets overlappend naast elkaar leggen en tot
een plak uitrollen.
Hier rondjes uitsteken en deze met de mengsel vullen.
Een leuk patroon op de rand van de flappen maakt u door de vochtige deegrand met
de rug van een vork goed aan te drukken
|
Bereidingswijze:
|
De suiker, de gezeefde bloem, de kaneel en de nootmuskaat in een schaal doen
en goed door elkaar mengen.
De bevroren bladerdeegplakjes naast elkaar laten ontdooien.
De appel wassen, in vieren snijden en het klokhuis verwijderen.
De partjes grof raspen.
Mengen met het citroensap en aan het bloem suikermengsel toevoegen.
Goed mengen.
De oven voorverwarmen op 180 C.
Een bakplaat met bakpapier bedekken.
1 el appelvulling op het midden van ieder plakje leggen.
De randen bestrijken met een beetje water.
Vervolgens elk plakje dubbelklappen tot een driehoek en hierbij de randen goed
aandrukken.
De appelflappen op de bakplaat leggen.
In de oven (gas 2-3 ; hete lucht 180C) in |1 20-25 min. goudbruin bakken.
Laten afkoelen op een keukenrooster.
|
|
|
|
Appelflappen
|
|
Ingrediënten:
appelblokjes
suiker
kaneel
eventueel gewelde rozijnen
bladerdeeg
|
Bereiding:
Haal de
deeglapjes in bevroren toestand met een mes van elkaar en verwijder de folie.
Laat voor het verwerken de deeglapjes 5-10 minuten ontdooien.
Verwarm de oven 10-15 minuten voor.
Leg een eetlepel appelblokjes, suiker, kaneel en eventueel gewelde rozijnen op
de helft van een deegplakje. Bevochtig de deegranden met water.
Vouw de lege helft hierover en druk de op elkaar liggende zijden aan de rand
goed aan. Bevochtig de appelflap en druk hem in de kristalsuiker.
Baktemperatuur: elektrische oven (225 °C), heteluchtoven (210 °C), gasoven
(stand 5-6)
Baktijd 20-25 minuten.
|
|
|
|
Appelflappen 2 (8 stuks)
|
|
Ingrediënten:
8 plakjes diepvriesbladerdeeg
5 appels
2 eetlepels witte basterdsuiker
1 theelepel kaneel
1 theelepel geraspte citroenschil
1 eetlepel maïzena
25 gram rozijnen
2 gemberbolletjes
1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk
bruine basterdsuiker of rietsuiker
abrikozenjam
|
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 220ºC. Laat de plakjes deeg ontdooien.
Schil de appels, steek de klokhuizen eruit en snijd ze in heel kleine stukjes.
Meng ze in een kom met suiker, kaneel, citroenschil, maïzena,
rozijnen en de
in kleine stukjes gesneden gember.
Beleg de helft van de bladerdeegplakjes met de appelvulling, maak de randen
van het deeg vochtig en klap de lapjes schuin dubbel zodat driehoekjes
ontstaan. Druk de randjes goed aan en bestrijk elk flapje met het losgeklopte
ei. Leg ze op een ingevette bakplaat en bestrooi de flapjes met bruine basterd of rietsuiker.
Bak ze gaar en lichtbruin af in ongeveer 25-30 minuten in de oven. Bestrijk de
appelflappen uit de oven met abrikozenjam en serveer eventueel met
vanillesaus.
|
|
|
|
Recept
Kerstkransjes
|
|
Ingrediënten:
250 gram Zeeuwse bloem
165 gram roomboter
125 gram basterdsuiker
1 ei
10 gram Citroenrasp
3 gram Bakpoeder
Extra:
1 ei voor het
bestrijken.
suiker
geschaafde amandelen |
Bereiding:
|
Verwarm de oven voor op 190°
Vermeng de boter, suiker, citroenrasp en het ei. Voeg de bloem
en het bakpoeder toe. Kneed dit tot een soepele bal. Laat het deeg
opstijven in de koelkast.
Na het opstijven het deeg nog even
kneden en vervolgens uitrollen op 4 mm dikte. Steek de koekjes uit
met een stervormige steker Als u een gaatje in het midden wilt, kunt
u dat met een appelboor doen.
Bestrijk de koekjes met een los
geklopt ei. Bestrooi ze met geschaafde amandelen en wat
suiker. Vet een bakplaat in met boter.
Bak ze in ongeveer 15 a 20
minuten mooi bruin.
Eet smakelijk. |
|
|
Index
