16 gepelde gamba’s
1 limoen
1 rijpe mango
1 eetlepel verse koriander
75 g waterkers of veldsla
2 tenen knoflook
3 eetlepels (chili) olie
zout, peper
|
Boen de limoen schoon en rasp 1 theelepel
groene schil dun af. Pers de limoen uit. Schil de mango en snijd
het vruchtvlees in dunne plakken van de pit. Pureer de helft van
de mango met het limoensap, de limoenrasp en ˝ eetlepel koriander
tot een gladde saus. Verwijder de harde steeltjes uit de
waterkers. Verdeel de waterkers en de plakken mango over 4
bordjes. Pel de tenen knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de knoflookplakjes even
heel zachtjes tot ze gaan geuren. Leg de gamba’s in de pan en
bak ze al omscheppend zachtjes ca. 2-3 minuten tot ze mooi roze
zijn. Leg de gamba’s op de waterkers en schep er een lepel
mangodressing over. Garneer met de rest van de korianderblaadjes.
Geef de rest van de dressing erbij. Serveer met stokbrood en
knoflook boter. |
