|
||||
|
Aanbraden |
||||
| Verklaring: | Rondom dichtschroeien en bruin laten kleuren van vlees | |||
|
Aanzetten |
||||
| Verklaring: | Verhitten en kleuren van ingrediënten. | |||
|
Aanzweten |
||||
| Verklaring: | Licht aanbakken met weinig vet, zonder kleuren | |||
|
Abricoteren |
||||
| Verklaring: | Gebak bestrijken met warme, gezeefde abrikozenjam om het een glanzend uiterlijk te geven en uitdrogen tegen te gaan. | |||
|
Afblussen |
||||
| Verklaring: | Toevoegen van vloeistof aan gebakken of gebraden voedsel in een pan. | |||
|
Afschuimen |
||||
| Verklaring: | Met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte scheppen. | |||
|
A la minute |
||||
| Verklaring: | Zo snel mogelijk voor het serveren bereiden | |||
|
Aldente |
||||
| Verklaring: | Het net gaar, bijtgaar, koken van pasta gerechten. | |||
|
Anglaise |
||||
| Verklaring: |
Bij paneren, doorhalen door bloem, ei, paneermeel,peper, zout. Crème anglaise, samenstelling van suiker, eigeel en melk. Basis voor vele kookpuddingen. |
|||
|
Aromaten |
||||
| Verklaring: | Smaakstoffen,geurige kruiden. | |||
|
Aspic |
||||
| Verklaring: | Gelei gerecht. | |||
|
Au-bain-marie |
||||
| Verklaring: |
Pan
met heet water waarin een andere pan wordt geplaatst om een gerecht te
verwarmen. Het wordt zodoende niet warmer dan 80 à 90 graden. Wordt ook gebruikt om gerechten op temperatuur te houden Het au-bain-marie verwarmen (of binden) van gerechten wordt gedaan om schiften of aanbranden te voorkomen. |
|||
