Naar menu keuken termen
|
Naar menu keuken termen |
KeukenTermen (B) |
|
Bakken |
|
| Verklaring: | Het bereiden van gerechten in een open pan op hoog vuur en gaar maken van deeg in de oven. |
|
Ballotine |
|
| Verklaring: | Vlees, gevogelte of vis, uitgebeend of ontgraat, gevuld, opgerold en opgebonden; wordt meestal gepocheerd of gesmoord. |
|
Bain Marie |
|
| Verklaring: |
Pan met heet water waarin een
andere pan wordt geplaatst om een gerecht te verwarmen. Het wordt zodoende niet warmer dan 80 à 90 graden. Wordt ook gebruikt om gerechten op temperatuur te houden. |
|
Barderen |
|
| Verklaring: |
Met spek omwikkelen, of met spek bedekken, meestal om teer vlees te beschermen tegen te veel hitte. |
|
Baron |
|
| Verklaring: |
Een
braadstuk van lam of schaap bestaande, uit de bouten en het zadel. |
|
Barquette |
|
| Verklaring: |
Deegbodem
in de vorm van een bootje, dat ergens mee wordt gevuld. |
|
Bedruipen |
|
| Verklaring: | Vlees tijdens het braden overgieten met braadvocht |
|
Beetgaar |
|
| Verklaring: | Gaarheid waarbij het voedsel zijn stevigheid behoud. |
|
Beurre mani |
|
| Verklaring: |
Gelijke
hoeveelheden boter en bloem, goed gemengd tot een homogeen mengsel. Wordt gebruikt om b.v. sauzen te binden |
|
Binden |
|
| Verklaring: | Het met een bindmiddel dikker maken van een vloeistof. |
|
Bindmiddel |
|
| Verklaring: | Een middel om gerechten te binden.( bloem, maïzena, aardappelzetmeel, gelatine, boter, eieren, enz.) |
|
Blanc |
|
| Verklaring: | Een bouillon van water, bloem en citroensap waarin o.a. groenten worden gekookt voor het behouden van de kleur; vooral voor artisjokken. |
|
Blancheren ( Blanchir ) |
|
| Verklaring: | Groenten in kokend water leggen, wachten tot het water weer kookt en dan onder koud water afspoelen. |
|
Blindbakken |
|
| Verklaring: | Een taartbodem voorbakken met een steunvulling van speciale bakbonen, peulvruchten of rijst. Het deeg behoudt daar door zijn vorm. Tegen het einde van de baktijd de bakbonen verwijderen en verder afbakken met of zonder vulling. |
|
Blini's |
|
| Verklaring: | Panne koekjes gemaakt van boekweitmeel. |
|
Blussen |
|
| Verklaring: | Koude vloeistof (water, bouillon, wijn) aan heet bak- of braadvet toevoegen om verbranden te voorkomen |
|
Bordure |
|
| Verklaring: | Rand van de schotel, b.v. gespoten aardappelpuree om een gerecht. |
|
Bouillon |
|
| Verklaring: | Kruidige vloeistof gemaakt van vlees of vis, groente en kruiden. |
|
Bouquet garnituur |
|
| Verklaring: | Tuiltje van kruiden, meestal peterselie, tijm en laurier. Wordt vaak samengebonden, zodat het later gemakkelijk is te verwijderen. |
|
Braden |
|
| Verklaring: | Het bereiden van vlees in een open pan. |
|
Braderen |
|
| Verklaring: | Omwikkelen van vlees met plakjes spek. |
|
Braiseren |
|
| Verklaring: | Stoven, in eigen vocht of vet gaar laten worden in een gesloten pan. |
|
Brider |
|
| Verklaring: | Het opbinden van gevogelte, vlees of wild. |
|
Brioche |
|
| Verklaring: | Luxe brood of broodje of tulband gebakje. |
|
Brochette |
|
| Verklaring: | Frans voor 'klein braadspit'. Ingrediënten die aan een vleespen zijn geregen of eromheen gekneed om te worden gegrild of gebarbecued |
|
Brunoise |
|
| Verklaring: | In kleine blokjes gesneden groenten zoals wortels, prei, ui, selderij enz. |
|
Veel Succes |
||
|
|
[WEBMASTER
] |