|
|
KeukenTermen (C) |
|
|
KeukenTermen (C) |
|
Canapés |
|
| Verklaring: | Stukjes brood bedekt met lekkernijen. |
|
Canneleren |
|
| Verklaring: | Het snijden van groefjes in b.v. een citroen of champignonhoed. |
|
Casselerol |
|
| Verklaring: | Kleine pan met deksel |
|
Cassolette |
|
| Verklaring: | Kleine bakjes van aardewerk of porselein. |
|
Chapelure |
|
| Verklaring: | Paneermeel, fijngemaakt oud brood of beschuit. |
|
Chaud froid |
|
| Verklaring: | Een warm bereid en koud opgediend gerecht, meestal gevogelte, opgediend als koud voorgerecht. |
|
Chemiseren |
|
| Verklaring: | Het bekleden van een vorm met een laag gelei. |
|
Chiffonnade |
|
| Verklaring: | Zeer fijn gesneden bladgroenten. |
|
Chinois |
|
| Verklaring: | Kegelvormige fijne zeef. |
|
Chinoise |
|
| Verklaring: | Groenten snijden in Chinese ruit ( wybertjesvorm ) |
|
Ciseleren |
|
| Verklaring: |
Insnijden om het garen te bevorderen of het krimpen tegen te gaan. Het in hoge snelheid in plakjes snijden van o.a. champignons of komkommer. |
|
Clarifëren |
|
| Verklaring: | Het helder maken van boter of bouillions. |
|
Concassée |
|
| Verklaring: | In stukjes snijden, vermalen, fijn stampen, grof maken. |
|
Compote |
|
| Verklaring: | Een ingekookt vruchtenmengsel, vaak met suikersiroop en specerijen of likeur. |
|
Consommé |
|
| Verklaring: | Een zeer sterke heldere vleesbouillon |
|
Coulibiac |
|
| Verklaring: | Ook Coulibiac, een warme pastei meestal van vis of gevogelte. |
|
Coulis |
|
| Verklaring: | Vloeibare puree van vis, vlees, gevogelte of groenten. of gezeefde puree of saus, dikwijls van tomaten of vruchten, eventueel met suiker, likeur en/of citroensap op smaak gebracht.(Een bouillon met een scheutje wijn, azijn of citroensap.) |
|
Court bouillon |
|
| Verklaring: | Geurige vloeistof om vis in te pocheren. Kan op verschillende manieren samengesteld zijn, bijvoorbeeld met wijn, met azijn of citroen. met groenten, met melk. |
|
Cresson |
|
| Verklaring: |
Bladgroente waarvan de
blaadjes en steeltjes als garnering dienen. Er is Sterkers, Waterkers,
Winterkers. Worden soms ook gestoofd. |
|
Croûtons |
|
| Verklaring: | Stukjes geroosterd brood, kleine blokjes, soldaatjes, of reepjes, gebakken, als toevoeging bij soepen of als garnering. |
|
Veel Succes |
||
|
|
[WEBMASTER
] |
