Naar
menu keuken termen
|
|
KeukenTermen (M) |
| Macedoine | |
| Verklaring: | Een mengsel van in kleine blokjes gesneden soorten fruit of groenten. |
|
Maceren |
|
| Verklaring: | Het in een aromatische vloeistof leggen van vruchten of ander voedsel zodat dit de smaak van de vloeistof opneemt. |
| Verklaring: | Vloeistof die gearomatiseerd is. Vaak water met wijn en of azijn, met zout en kruiden. In een dergelijk mengsel laten we vlees, wild of vis kortere of langere tijd liggen. Dit heet marineren. |
|
Marineren |
|
| Verklaring: | Een mengsel van bijv. wijn, of azijn met kruiden om als doel het bintweefsel zachter te maken en smaak aan het voedsel te geven. |
|
Marmereffect |
|
| Verklaring: | Bijvoorbeeld van twee verschillende soorten beslag in een cake. |
| Verklaring: | Toedekken, verbergen. Meestal gebruikt bij afwerken van taarten met geslagen room of crème. |
| Verklaring: | Gestoofd mengsel van groenten, wortels uien, selderij, met kruiden als laurier, tijm. |
|
Medaillon |
|
| Verklaring: | Een klein, rond stukje vlees of vis. Zacht en mager als het is, heeft het aan een korte bereidingswijze genoeg. |
|
Melange |
|
| Verklaring: | Frans woord voor mengsel. Het heeft meestal betrekking op een combinatie van verschillende vruchten of groenten die tezamen zijn bereid. |
|
Meunière |
|
| Verklaring: | Franse term voor een gerecht (meestal vis) dat in boter is gebakken, afgemaakt met zout, peper en citroensap en gegarneerd met gehakte peterselie. |
| Verklaring: | Broodkruimels van witbrood |
| Verklaring: | Diverse groenten in stukken gesneden en in een pan met deksel gaar gestoofd. |
| Verklaring: | Voorbereidende werkzaamheden |
|
Monteren |
|
| Verklaring: | Het verfijnen van soepen en sauzen door het er doorheen kloppen van stukjes- koude boter. In een enkel geval ook wel eens eiwit. |
|
Mousse |
|
| Verklaring: | Een licht en luchtig gerecht van zoete of hartige ingrediënten dat zowel zoet als hartig kan zijn. De basis vormt een vla van eidooier waardoor stijf geslagen eiwit en/of slagroom wordt geschept tot een gelijkmatig geheel. Dikwijls gemaakt in een decoratieve vorm en warm of koud gestort. |
| Verklaring: | Neteldoek of zeefdoek. Bereidingen hier naar genoemd zijn voornamelijk luchtig. |
| Verklaring: | Sudderen, gaarstoven zonder kleur te krijgen. Bij kerriepoeder en paprika- poedergebruikelijk om de smaak beter te ontwikkelen. |
|
Veel Succes |
||
|
|
[WEBMASTER
] |