Naar
menu keuken termen
|
|
KeukenTermen (R) |
|
Rafelen |
|
| Verklaring: | Gepocheerd kippenvlees of op Oosterse wijze geroosterde eend tot draadjes trekken, meestal met behulp van twee vorken. |
|
Reduceren |
|
| Verklaring: | Het inkoken van vloeistoffen om deze te concentreren en te verminderden. |
| Regenereren | |
| Verklaring: | Het opnieuw verhitten van een product met doel consumeren. |
|
Rijsmiddel |
|
| Verklaring: | Een product dat wordt toegevoegd aan deeg of beslag om deze luchtiger te maken. |
|
Rijzen |
|
| Verklaring: | Het uitzetten van deeg door een toevoeging van een rijsmiddel |
|
Roerbakken |
|
| Verklaring: | Het in een wok op heet vuur onder voortdurend roeren, bakken van ingrediënten |
|
Roosteren |
|
| Verklaring: | Het bereiden van voedsel op een rooster, boven bijv.gloeiende kolen. ( barbecue ) |
|
Roux |
|
| Verklaring: | Mengsel van gelijke hoeveelheden boter en bloem. Wordt gebruikt als basis van vele sauzen. Ook wel verhouding 5:6 boter:bloem. |
|
Royale |
|
| Verklaring: | Een mengsel van room en eieren, gepocheerd in een Bain. |
|
Rozet |
|
| Verklaring: | Het in ronde vorm spuiten van slagroom, farce of i.d. Of crème of aardappelpuree |
|
Veel Succes |
||
|
|
[WEBMASTER
] |