Naar
menu keuken termen
|
|
KeukenTermen (S) |
|
Salamander (Salamandre) |
|
| Verklaring: | Apparaat, voornamelijk op gas, welke wordt gebruikt voor het glaceren en gratineren van gerechten. Indien U niet kunt beschikken over deze kunt U dit ook doen onder de grill of een een hete oven. |
|
Salmis |
|
| Verklaring: | Een ragoût van gevogelte of wild, meestal aan tafel afgewerkt. |
|
Salpicon |
|
| Verklaring: | In kleine blokjes gesneden vlees, vis, schaaldieren, groenten, apart, of gemengd en gebonden met een saus altijd gebruikt voor een vulling. |
|
Sauteren |
|
| Verklaring: | Ingrediënten snel in boter of vet aanbakken of aanbraden. |
|
Schiften |
|
| Verklaring: | Het verbreken van de verbinding van ingrediënten die een geheel vormen, vaak door temperatuurverschil. |
|
Schrikken |
|
| Verklaring: | Ingrediënten in ijs water dompelen om het kookproces tot staan te brengen. Bij geblancheerde groenten helpt het ook om hun heldere kleur te behouden. |
|
Slinken |
|
| Verklaring: | Het door verwarming laten afnemen van volume van bladgroenten. |
|
Smoren |
|
| Verklaring: | Het bereiden van voedsel in een gesloten pan in boter, vloeistof en eigen sappen |
|
Spatelen |
|
| Verklaring: | Luchtig door elkaar scheppen van 2 of meer mengsels. |
|
Stomen |
|
| Verklaring: | Het bereiden van voedsel boven een pan met een kokende vloeistof. |
|
Stoven |
|
| Verklaring: | Gaar maken in een vloeistof met de deksel op de pan. |
|
Sudderen |
|
| Verklaring: | Het zachtjes laten koken van voedsel in braadjus of stoofvocht. |
|
Suprêmes |
|
| Verklaring: | De mooiste stukjes vlees, vooral van gevogelte. |
|
Veel Succes |
||
|
|
[WEBMASTER
] |