• 5 eierdooiers,
• 5 eetlepels heet water
• 100 gr suiker, geraspte citroenschil,
• 150 gr bloem,
• ½ theelepel bakpoeder,
• 5 eiwitten opgeklopt,
• 1 theelepel rum,
• poedersuiker.

Klop de eierdooiers, water en citroenschil. Om te controleren of de juiste stijfheid bereikt is moet men in het oppervlak met een mes een indruk. Wanneer deze zichtbaar blijft kan men verder gaan. Meng al roerend voorzichtig de rum en het opgeklopte eiwit door de met bakpoeder vermengde bloem. Bak het deeg onmiddellijk. Strooi de poedersuiker over de wafels. Serveer warm.

Wafel/knijpetjesijzer: Temperatuurstand 4 - 4½

Handige tips

1. Wanneer men het wafeldeeg bereidt moet men ervoor zorgen dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur hebben.

2. Het deeg kan wat zweten bij het bakken, maar de wafels zullen zacht en knapperig zijn wanneer op de juiste manier bereid.

3. De wafels zullen zachter en donkerder worden warmeer men melk gebruikt in plaats van water.

4. Alle ingrediënten moeten dezelfde temperatuur hebben om gelijkmatig te bakken en bruinen.

5. Plaats het deeg in het midden van de bodemplaat

6. De baktijd is ongeveer 2 tot 3 minuten, dit hangt af van het soort deeg en de gekozen temperatuur.

7. Plaats vers deeg in het wafelijzer direct na het verwijderen van de gebakken wafel.

8. Plaats de wafels naast elkaar op een rooster om af te koelen om te zorgen dat deze knapperig blijven (plaats de wafels op elkaar en ze zullen taai  worden).

9. Wil je de wafels opgerold hebben doe dat dan gelijk op  een rond stokje daar rol je ze zo omheen.

10. Wil je een IJshoorntje maken ook dat gelijk doen  anders kun je ze niet meer buigen ze breken dan.

11. Ik heb er zelf iets voor gemaakt.