Klop de eiwitten en het zout in een mengkom stijf tot je er slappe pieken van kunt trekken.
Strooi er 1 eetlepel suiker op en klop tot de pieken rechtop blijven staan.
Spatel de afgekoelde gesmolten boter (zonder het melkachtige bezinksel) door het beslag.
Dit is het amandel-eierdooier-mengsel. BH] Roer er eerst ¼ van het eiwit door en spatel daarna voorzichtig de rest van de eiwitten door.
Schep het beslag direct in de geprepareerde taartvorm, draai de vorm rond zodat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld.
Bak de taart 30 a 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
De taart is klaar als hij is gerezen en een lichtbruine kleur heeft.
De bovenkant meot veerkrachtig aanvoelen en een naald die in het midden van de cake wordt gestoken moet er schoon uitkomen.
Neem de taart uit de oven en laat hem 10 minuten rusten tot hij iets van de rand lostkrimpt.
Steek een mes tussen de wand van de vorm en de taart en draai de vorm rond.
Keer de taart op het taartrek met een zachte beneden waartse ruk.
Als de taart niet wordt geglazuurd, keer hem dan weer om zodat hij met de gerezen kant naar boven afkoelt.
Laat hem in 1-2 uur afkoelen.
Serveer de taart bestrooid met poedersuiker of glaceer hem met een abrikozenglazuur, gedecoreerd met amandelen, of met een sinaasappelboter.
Nu is de taart al lekker, maar het kan nog veeeeel beter, met sinaasappel boter en glazuur. Sinaasappelboter kan worden gebruikt als vulling voor taarten, kleine taartjes of koekjes. Met zachte boter erdoor geklopt, kan hij ook als glazuur worden gebruikt.
Doe, om sinaasappelboter te maken, alle ingredienten in de pan.
Hang deze in een iets grotere pan met water tegen de kook aan.
Klop de ingredienten met een garde tot ze zo dik zijn als honing. In de eerste fase verschijnen zachte bellen.
Bij iets verder verwarmen zullen die verdwijnen.
Als u van dichtbij kijkt, kunt u een klein op stoom lijkend wolkje naar boven zien komen het mengsel is dan iets te heet voor uw vingers (circa 75 graden Celcius).
U moet het zo warm laten worden dat het langzaam dik wordt, maar maak het niet te warm, anders gaan de eidooiers schiften.
Zet de pan in een pan met koud water en roer het mengsel 3-4 minuten door tot het is afgekoeld.
De sinaasappelvulling kan 10 dagen in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren.

het vullen van de taart:
Maak een kleine vertikale insnede in de rand van het gebak, op die manier kan je de twee helften later weer precies op elkaar leggen.
Snijd de taart daarna horizontaal door midden.
Gebruik een pannekoekmes om de sinaasappelboter op de onderste helft uit te strijken tot een laagje van 3 mm.
Leg de helften weer op elkaar met de insnede als richtpunt.
Eventueel kun je de buitenkaart van deze taart met dezelfde smurrie inpakken, maar ik heb sinaasappelcreme-glazuur (die ook in het boek stond)
gebruikt.
Tot slot heb ik een restje slagroom opgeklopt met naast suiker en een beetje slagroom versteviger (wie weet waaruit dat spul bestaat?) een theelepel Cointreau en daarmee de taart versierd.
Hij was erg lekker.
De taart zelf is heel licht, met de 'smurrie' erbij wordt hij weer machtig, vind ik.
Deze verrukkelijke taart kan met poedersuiker, met abrikozenglazuur of met een vulling en glazuur worden geserveerd.