Oma's Kruiden Hofje
 Snij selderij Gewone Snij

Wist u dat Snij selderij:

1. Veelgebruikt keukenkruid. Eenjarig.
2. Selderij is het zaad van een tweejarige struik uit de familie van de scherm bloemige en heeft een rozet met lange brede bladeren.
3. In het tweede jaar vormt zich een ongeveer 1 meter hoge stengel met groen witte bloempjes.
4. De zaadjes zijn ovaal, licht bruin van kleur en hebben een bittere smaak die enigszins lijkt op die van nootmuskaat en peterselie.
5. Voor 1 pond zijn 75.000 zaadjes nodig.
6. Selderij is afkomstig uit Zuid-Europa en groeit van Scandinavië tot Noord - Afrika.
7. Ook treft men het regelmatig aan in moestuinen.
8. Het gedijt het beste in een vochtig, koel klimaat in een zanderige bodem.
9. De Romeinen gebruikten het als smaakstof, maar associeerden het ook met ongeluk en de dood.
10. De bladeren werden gebruikt bij het maken van een rouwkrans.
11. De blaadjes zuiveren het bloed.
12. Zalf op basis van de blaadjes heeft en positieve uitwerking op schimmelinfecties.
13. Het innemen van kleine hoeveelheden van de zaadjes verzacht de pijn van jicht, artritis en reuma.
14. De blaadjes zijn van goede kwaliteit als ze een heldere, donkergroene, kleur hebben.
15. De stengels hebben een geribbelde structuur, zijn bij voorkeur onbeschadigd en hebben geen bruine of gele verkleuring.
16. De zaadjes dienen een bruin tot donkerbruine kleur te hebben.
17. Selderij zaad wordt over het algemeen gebruikt voor het kruiden van salades, sauzen, soepen en vlees.
18. De gemalen zaadjes worden toegevoegd aan het drankje Bloody Mary.
19. De stengels worden als rauwkost gegeten, maar ook wel samen met de bladeren gebruikt in stoofschotels.

Smaak: 

1. Blad en stelen: Aromatisch, kruidig en een beetje bitter.

2. Zaden: Zeer sterk naar selderij, bitter.

Gebruik: 

1. Selderij kan in koude en warme gerechten gebruikt worden.

2. Door koken gaat de smaak niet verloren.

3. In warme gerechten zoals soepen en stoofpotten.

4. Stelen met blad. Wassen en klein snijden voor gebruik  

5. In vrijwel alle andere gerechten wordt alleen het (kleingesneden) blad gebruikt.

6. Stelen kunnen gebruikt worden voor de bereiding van bouillon.

7. Zaad: Kan in z'n geheel of gekneusd gebruikt worden.

Vervanging:  

1. Selderij (blad / zaad).  <-------------> ½ hoeveelheid lavas (blad / zaad) Lavas is stugger en verliest wel smaak door koken, tenzij dat de bedoeling is (zoals in bouillon) lavas pas op het laatst aan een warme bereiding toevoegen.

Selderijzout:

1. Neem per afgestreken eetlepel (zee)zout 1 volle theelepel selderijzaad.

2. Maal het (zee) zout en selderijzaad fijn (met behulp van een vijzel, keukenmachine of een goed schoon en droog gemaakte koffiemolen).

Plant:

1. Een tweejarige plant, die in zachte winters groen zal blijven, maar die natte of zeer strenge winters soms niet overleeft.

2. Selderij kan het best elk jaar opnieuw gezaaid worden, want op het moment dat in het tweede
   jaar de bloemstengels verschijnen wordt het blad bitter komt er ook vrijwel geen nieuw blad meer aan de plant. 

Groeit in:

Gematigde streken: Centraal en Zuid Europa, Noord Afrika, Zuidwest Azië. 

Vermeerderen:

Oogst:

Aanvullingen welkom sturen naar: