Breng 3 liter licht gezout water aan de kook. Doe hierin de carambola en breng opnieuw aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten stoven. Giet het water af en spoel de carambola af in koud water.
Verwarm de kippenbouillon, voeg kruidenpasta en carambola toe en breng alles de kook. Giet kokosmelk bij en laat onder voortdurend roeren sudderen, tot de carambola zacht is en de saus iets indikt.
Breng op smaak met zout en peper en gameer met gebakken sjalotten..