Kruid de visfilet met zout en bedek het met een gelijkmatige laag kruidenpasta. Dek het af en laat het 6 uur op een koele plek staan. Leg elk filetstuk in het midden van een bananenblad, dek het af met 2 blaadjes citroenbasilicum en een blaadje salam. Vouw het blad om de visfilet en maak pakketjes, die u vastzet met een prikker. Stoom de 'pakjes' ongeveer 15 minuten en rooster ze vervolgens boven een houtskoolvuur of leg ze 5 minuten onder de grill totdat de bladeren bruin verkleuren.