• Varentoppen, goedkoop en vrijwel overal in het wild te plukken, hebben een heerlijke, wat spinazie-achtige smaak.
• 400 gr jonge varentoppen of spinazie
• 3 tenen knoflook
• 4 cm kencur, geschild en fijngehakt
• 4-7 rode pepertjes
• 2 eetlepels olie
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd

Blancheer de varentoppen in kokend water en schrik ze onder stromend water. Afgieten en zorgvuldig droogdeppen.
Maal alle overige ingrediënten in een keukenmachine of wrijf ze fijn in een stenen vijzel. Schep dit mengsel en de groenten goed door elkaar. Serveer op kamertemperatuur.