Breng het water in een braadpan aan de kook, leg de hele ossentong erin en breng opnieuw aan de kook.
Temper het vuur en laat ongeveer l uur sudderen of tot de tong bijna gaar is.
Afgieten en de tong afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwijder de huid voorzichtig met een scherp mesje. Snijd de tong in gelijke repen en leg ze in een hapjespan.
Voeg hier de runderbouillon aan toe, de twee sojasauzen, peper, nootmuskaat, kaffirlimoen blaadjes en de gebakken sjalotten.

Breng het aan de kook, temper het vuur en laat 10 minuten sudderen.
Voeg aardappelen toe en laat sudderen tot die gaar zijn.
Garneren met gebakken sjalotten.

Tip: De smaak van dit gerecht wordt intenser als het bewaard wordt en opnieuw opgewarmd; voeg de garnering pas toe bij het opdienen.