• 600 gr runderpens, schoongemaakt en goed gewassen
• 3 liter water
• l liter runderbouillon
• 5 cm suikerriet in de lengte door midden gesneden (naar keuze)
• 2,5 cm gemberwortel, geschild en in de lengte door midden gesneden
• 4 tenen knoflook, geschild en fijngehakt
• l theelepel hlanke azijn
• 200 gr rettich (witte radijs), geschild en in blokjes (l cm) gesneden
• 5 stengels selderie, gesnipperd
• l eetlepel gebakken sjalotten

Was de pens zorgvuldig onder stromend water tot het water helder blijft.
Breng het water in een soeppan aan de kook, voeg de pens toe en laten sudder-en tot het zacht is (ongeveer l uur).Afgieten en pens afkoelen in ijskoud water. Snijd het in stukjes van 2,5 bij l cm. Breng de runderbouillon met suikerriet, gember, knoflook en azijn aan de kook.
Voeg pens en rettich toe.
Sudderen tot de groenten zacht zijn. Gameren met fijngesnipperde selderie en gebakken sjalotten.