Pasen

terug naar menu

Hartige pannenkoektaart met raapsteeltjes vulling

Ingrediënten

Bereiding:

*1 bosje raapstelen is ca. 100 gram*

125 gram bloem
1 ei
(verse) kruiden peterselie,
basilicum,
dragon,
dille,
kervel of oregano) handvol
1 snufje zout
1 dl melk

Tomatenvulling:

250 gram tomaten (uit blik)

15 gram boter of margarine

2 teentjes knoflook

1 ui

100 gram geraspte Parmezaanskaas

2 eetlepels oregano fijngesneden

Raapsteeltjes vulling:

500 gram raapstelen

25 gram boter of margarine

1 eetlepel maïzena

1/5 dl kokosroom

1 snufje nootmuskaat

2 eetlepels melk

Doe de bloem met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
Klop het ei los
en schenk het samen met een scheut melk in het kuiltje. Roer vanuit het
midden tot een gladde
massa, klop de rest van de melk erbij. Snijd de kruiden fijn en klop ze door
het beslag.
Bak er 8 middelgrote pannenkoeken (pannenkoek baktips) van. Houd ze warm en
bereid de vullingen.

Tomaten vulling: pureer de tomaten of druk ze door een zeef. Smelt de boter,
snijd de uit en de knoflook fijn. Fruit de ui tot deze zacht is en bak de
knoflook 1 minuut mee. Roer geleidelijk de
tomaten erdoor en wacht tot het mengsel dik wordt.
Roer af en toe. Voeg 75 gram van de kaas, de oregano en zout en peper naar
smaak toe en houd
het geheel op laag vuur warm.

laat de raapsteeltjes met aanhangend water en de boter
slinken. Vermeng de
melk met de maïzena. Doe de room bij de raapsteeltjes en breng het mengsel
op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat 2 minuten sudderen. Roer de
aangemaakte maïzena erdoor en laat het mengsel al roerend dik worden.

Leg de pannenkoeken op een verwarmde platte schaal met afwisselend laagje
tomaten- en
raapsteeltjes vulling ertussen. Dien de taart warm op. Garneer bovenop met
de rest van de
Parmazaansekaas en snijd in punten.