-
½zakje amandelschaafsel
-
1 sjalotje
-
2 eetlepels boter
-
1 teentje knoflook
-
½ pot vleesfond (190 ml.)
-
2 eetlepels sherry
-
½ zakje saffraan
-
1 eetlepel vloeibare honing
-
12 lamskoteletjes
-
50 ml. koks room
-
zout
-
peper
|
Sjalotje pellen en snipperen.½ eetlepel boter verhitten sjalot 3 minuten
bakken op laag vuur. Knoflook pellen en erboven uitpersen en meebakken. Van
de fond een ½ eetlepel apart zetten en de rest bij het sjalotje schenken. Sherry en saffraan toevoegen en aan de kook brengen. Mengsel op
hoog vuur aan de kook brengen,en in laten koken tot ongeveer 1 dl. Mengsel
zeven en tot gebruik wegzetten. In een droge koekenpan de amandelschaafsel
roosteren. Honing en de apart gehouden ½ eetlepel fond door elkaar
roeren Koteletjes bestrooien met zout en peper. De rest van de boter
in de pan verhitten. Koteletjes in ongeveer 4 minuten licht bruin
bakken,halverwege keren. koteletjes uit pan nemen. Koteletjes
bestrijken met honingmengsel. De koteletjes nog 1 minuut om en om bakken. Saffraanmengsel
opnieuw verwarmen, koks room er door roeren en ongeveer 1 minuut al roeren
laten koken. Saus op smaak brengen met zout en peper. Saus op borden
schenken en koteletjes erin leggen. Bestrooien met geroosterde
amandelschaafsel. |
