|
-
16 witte asperges
-
1,25 l aspergevocht
-
0,25 dl droge witte wijn
-
sap van 2 citroenen
-
600 gr suiker
-
5 blaadjes foelie
-
25 gr roomboter
-
zout en peper
-
50 gr eiwit
-
25 gr suiker
-
100 gr suiker
|
Schil de asperges en zet de schillen op met koud water met de
foelie,
suiker, boter, zout en peper.
Als het vocht kookt, passeer je het vocht, dan leg je de asperges in het
vocht en laat je hem opnieuw aan de kook komen, dan nog een minuut of 5
doorkoken en wegzetten in het hete vocht.
Als het vocht is afgekoeld, dan zijn de asperges klaar en kun je het vocht
door een passeer doek doen en in een pan op het vuur zetten, voeg nu de
suiker en de wijn toe en het citroensap.
Laat dit aan de kook komen zo dat de suiker helemaal is opgelost, dan pureer
je 5 asperges erdoorheen, dan aflaten koelen en nu kun je het ijs gaan
draaien, als hij stevig is klop je je eiwit met suiker stijf en voeg je dit
bij het ijs en dan nog even draaien en hij is klaar.
|
Naar menu recepten