Naar menu recepten |
Bron:OmroepFlevoland!
|
|
|
Hieronder wil ik u wat vertellen over de bereiding van groene en ook van de witte asperges misschien heeft u er wat aan. |
||
|
Asperges koken |
||
|
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met zoveel zout als
je bij het koken van aardappelen gebruikt. Schil de asperges, snijd de onderste stukken niet af. Doe de schillen in het kokende water, breng het water weer aan de kook, laat ± 5 minuten flink doorkoken en schep de schillen dan (met een schuimspaan) uit het water. Leg de asperges in het water en zorg dat ze ± 3 cm onder staan; schep te veel water uit de pan. Laat het water weer aan de kook komen, laat 3 minuten koken, neem de pan van het vuur en laat op een koele plaats helemaal afkoelen of zet de pan in ijswater. Snijd vlak voor het gebruik de onderste stukjes van de asperges af (dat gaat beter als ze koud zijn); die geven tijdens koken en koelen veel smaak aan de asperges. Laat de asperges in een beetje kookvocht in ± 3 minuten warm worden en serveer ze op de gebruikelijke wijze. Op deze manier kunt u ook tuinboontjes behandelen (doppen, blancheren, laten afkoelen en voor het gebruik verwarmen in bonenkruidsaus). Je kunt de bonen na het blancheren nog eens doppen, maar noodzakelijk is dat niet. |
||
|
Bereiding van de Witte Asperge! |
||
| Zet de asperges meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en ze zich gemakkelijker laten schillen. Spoel ze af onder de kraan en schil ze zorgvuldig. Snijd ongeveer anderhalve centimeter van de onderzijde af. Deze uiteinden zijn meestal wat uitgedroogd. Bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand vinden. Leg de schillen en de afgesneden uiteinden in een pan, leg er een theedoek bovenop en daarop de geschilde asperges. Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onderstaan en voeg het zout toe. Sluit de pan, zet ze op. Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en hou het water tegen de kook aan. Na 4 tot 8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de pan van het vuur halen en de asperges in het hete water verder laten garen. Na een minuut of vijftien tot twintig controleren of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn. Haal met 1 of twee vorken voorzichtig de asperges uit het kookvocht en laat ze even uitlekken. Leg ze vervolgens netjes naast elkaar op het bord. Let op!!!Het vocht van het koken van de asperges kunt u gebruiken voor al deze gerechten dus niet gelijk weggooien | ||
|
Groene asperges |
||
|
Zet de groene asperges meteen rechtop in een hoge pan. Vul de pan met zoveel koud water dat de kopjes niet onder water komen te staan. Ververs het water regelmatig. Laat de asperges enkelen uren in het water staan. Spoel ze af onder de kraan en schil alleen het onderste stukje. Breng water met zout aan de kook en blancheer de groene asperges kort. 3 Minuten wanneer u ze beetgaar wil hebben, hooguit 5 minuten wanneer u van zacht en gaar houdt. De groene asperges meteen uit het kooknat halen en laten uitlekken. Wanneer u kort blancheert kunt u de groene asperges altijd nog vlak voor het serveren in een beetje kookvocht opwarmen. Let op!!!Het vocht van het koken van de asperges kunt u gebruiken voor al deze gerechten dus niet gelijk weggooien |
||