Naar menu recepten

Bron: Jaap Scholtens van de Bambihof in Swifterbant

Aspergesoufflé

Iets over asperges en de bereiding er van Klik hier

Ingrediënten: 

 Bereiding: 

• 1 kilo asperges

• 3 eiwitten

• flinke snuf zout

• 10 walnoten

Snij van groene asperges alleen de voetjes af. Leg de schillen en voetjes onderin de snelkookpan.
Doe de asperges zelf in een zeefbakje erboven. Breng de pan onder druk en kook de asperges in 10 minuten gaar en goed zacht. Kraak ondertussen de walnoten, en hak de helft ervan klein. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Bewaar het vocht en de kopjes en 1 of twee stengels asperge voor een asperge soep.
Pureer de asperges met een staafmixer. Sla drie eiwitten goed stijf.
Voeg een flinke snuf zout en de eiwitten toe aan de asperges.
Stort het mengsel in een ovenschaal. Roer er de kleine stukjes walnoot doorheen.
Versier de soufflé met de halve walnoten.
Zet het geheel in de niet te warme oven.
Laat de oventemperatuur langzaam toenemen tot maximaal 200 graden Celsius.
Open tussendoor de ovendeur niet, de soufflé kan dan inzakken.
Na een half uurtje is de soufflé klaar.