• 4 blinde vinken

• 50 gram ontbijtspek (gesnipperd)

• 150 gram champignons (plakjes)

• 1 kleine ui (gesnipperd)

• 50 gram boter

• 1 glas tomaten

• groentesap

• alles binder

Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin de blinde vinken bruin en gaar op een laag vuur. Na ± 15 minuten de vinken uit de pan halen en warm houden. Vervolgens in het restant van de boter het spek aanbakken tot het iets kleurt. De champignons en ui toevoegen en even meebakken. Afblussen met het tomaten groentesap en even door laten koken. Bind het geheel tot een licht gebonden saus. Leg de blinde vinken op een schaal en schep de saus er langs.

Lekker met:
Diverse groentesoorten en aardappelschijfjes.

Tip:
Druk de vinken voorzichtig iets plat, zodat deze sneller dichtschroeien en garen.