Naar menu recepten
Bron: Met dank aan
Omroep Flevoland
Bruine bouillon
- 1 ui
- 500 gram runder poulet
- 1 kg vleesbenen en botten
- 1 winterwortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 prei
- 1 kruidenboeket (peterselie, tijm, laurier, bladselderij)
- 1 theelepel peperkorrels
- 1 kruidnagel
Verwarm de over voor op 225 graden.
Snijd de ui ongepeld doormidden, leg hem met de snijkant omlaag in een braadslede.
Leg het vlees en de botten erbij, zet de braadslede in het midden van de oven en laat alles in ca. 30 minuten bruin bakken, schep tussentijds een paar maal om.
Doe de inhoud van de braadslede over in een grote soeppan, schenk er 2 liter koud water op.
Kook de aan baksels in de braadslede los met een scheut water, schenk in de pan.
Leg de groentes, kruiden en specerijen in de hele bouillon, zet het deksel schuin op de pan en laat de bouillon op de sudderpit circa 4 uur trekken. Maak een schone theedoek of een dubbelgevouwen stuk kaasdoek vochtig, bekleed hiermee een grote zeef.
Hang de zeef boven een andere pan, schenk de bouillon erdoor en laat uitlekken, laat de inhoud van de zeef met rust, zo voorkomt u dat de bouillon troebel wordt.
Laat de bouillon afkoelen, schep het vet eraf.