Naar menu recepten
Bron: Met dank aan
Omroep Flevoland
Chateaubriand met rozijnen portsaus
- 2 biefstukken van de ossenhaas à 300 gram
- 1 à 2 eetlepels rozijnen
- 3 eetlepels port
- 75 gram boter
- 1 bekertje crème fraiche
- zout en peper
Lekker met:
Diverse feestelijke groentegerechten, zoals witlof omwikkeld met ham en andijvierolletjes met gerookte spek omwikkeld.
De rozijnen wassen en gedurende 30 minuten in de port laten weken.
Dep de chateaubriand droog en bestrooi ze met peper.
Verhit in een koekenpan de boter en braad de chateaubriand aan beide zijden snel bruin. Het vuur temperen en het vlees nabakken tot de door u gewenste roodheid.
Haal de biefstukken uit de boter en houd ze warm op een schaal afgedekt met aluminiumfolie.
Twee minuten door laten koken en de zo verkregen saus met peper en zout op smaak brengen.
Het vlees met een niet gekarteld scherp mes in plakken snijden, op een schaal leggen, licht zouten en een beetje saus er over scheppen.
De rest van de saus apart serveren.
Tip:
In plaats van twee chateaubriands kunt u ook vier tournedos gebruiken.