Naar menu recepten
Bron: Met dank aan
Omroep Flevoland
Courgettesoep met gerookte zalm
- 100 g gerookte zalm (of: Hollandse garnalen of gerookte forelfilet
- 300 g courgette
- 1 kleine ui
- 15 g boter
- 75 g waterkers
- ½ liter kruidenbouillon (van tablet)
- zoutpeper
Laat de zalm op kamertemperatuur komen.
Snijd de courgette in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui.
Smelt de boter in een soeppan en smoor de ui en courgette afgedekt ca. 4 minuten.
Voeg de bouillon toe en verwarm de soep nog 5 minuten op zacht vuur.
Pluk 4 mooie toefjes van de waterkers, schep de rest door de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Snijd de zalm in mooie reepjes van ca. 1 cm breed.
Schep de soep in vier warme diepe borden en maak in het midden een bergje van gerookte zalm.
Garneer met een toefje waterkers.
Vistip: Gerookte zalm is er in verschillende varianten. Neem voor dit recept eventueel zalmsnippers of zalmblokjes.