Naar menu recepten
Bron: Met dank aan
Omroep Flevoland
Couscous met kikkererwten
- 1 blikje kikkererwten
- 300 gram couscous
- 3 eetlepels (olijf)olie
- 1 grote ui
- 1-2 teentjes knoflook
- 1 winterwortel
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 3 aardappelen
- 2 takjes bladselderij
- 4 takjes peterselie
- 1 theelepel harissa of sambal oelek
- 2 theelepels kerriepoeder
- peper, weinig zou, oregano, komijn
Verdeel de
couscous over een bakplaat en besprenkel deze met water en iets zout.
Wrijf de
couscous tussen de vingers, zodat een korrelige massa ontstaat en de
korrels beginnen de zwellen.
Verhit de olie in een grote kookpan, waarin een vergiet past.
Fruit de gepelde en kleingesneden ui en knoflook in de hete olie goudgeel.
Voeg de kikkererwten toe
en zoveel water dat de pan voor de helft is gevuld.
Breng alles aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de schoongemaakt in plakjes gesneden wortel toe.
Plaats de vergiet in de pan en let erop, dat de couscous het kookvocht niet raakt.
Leg een deksel over het vergiet en laat alles 30 minuten doorkoken.
Voeg blokjes courgette, aubergines en aardappel met de grof geknipte selderij, peterselie, harissa (of sambal oelek), kerriepoeder, peper, zout, oregano en komijn naar smaak toe.
Laat het gerecht nog 20 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer de couscous en de groenten apart.
Geef er nog apart harissa (of sambel oelek) bij.
Drink muntthee of water bij dit gerecht.
Tip: Neem de kort kokende couscous. Deze hoeft alleen op te zwellen in kokend water.