Bron: Gerry Reijnders uit  Lelystad
Garnalen Curry en saag
Voor 4 personen:

  Garnalen curry:

• 675 gram gamba's
• 4 gedroogde rode chilipepers
• 50 gr gedroogde (ongezoete, geraspte) kokosnoot
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 grote ui
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 4 laurierblaadjes
• stuk verse gemberwortel 2,5 cm lang gehakt
• 2 teentjes knoflook geperst
• 1 eetlepels gemalen koriander
• 1 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel zout
• 4 tomaten, fijngehakt
• gekookte rijst

Garnalen:

1. Pel de garnalen.
   Maak met een scherp mes een ondiepe inkeping langs de rug van de garnaal en verwijder de dunne zwarte ader.
   Pel enkele garnalen niet en hou deze apart voor de garnering.

2. Doe de gedroogde rode chilipepers, kokos, mosterdzaad en ui in een wok, en rooster ze 5-6 min droog op en matig vuur tot het mengsel begint te verkleuren.
   Roer constant, zodat het mengsel een gelijkmatige bruine kleur krijgt en het kokos niet kan aanbranden.
   Doe het mengsel in de keukenmachine en pureer het grof.

3. Verwarm de olie in de pan en bak de laurierblaadjes 1 min.
   Voeg de gehakte gember en knoflook toe en bak ze 2-3 min.

4. Voeg koriander, chilipoeder, zout en de chili kokospuree toe en bak alles ca. 5 min.

5. Roer de tomaten erdoor, voeg ca 175 ml water toe en laat het geheel 5-6 min koken, tot het mengsel dikker wordt.

6. Voeg de garnalen toe en laat ze ca. 5-6 min. meekoken tot ze roze kleuren.
   Bak de achtergehouden garnalen tot ze roze kleuren. Dien de curry met een rijstrand op en garneer eventueel met hele garnalen.

• 400 gr. broccoli
• 400 gr verse spinazie
• 4 theelepels geraspte gember
• 2-3 chilipepers gesneden
• 1 theelepel zout
• 3 eetlepels slagroom
• 25 gr. boter. 5 flinke
• tenen knoflook uitgeperst
   

Bij dit gerecht drink je een yoghurtdrank: versgehakte muntblaadjes en versgemalen peper en een snuf zout. Magere yoghurt 3 eetlepels + 5 dl water en crushed ijsblokjes. Schud dit goed door elkaar

Bereidingswijze saag:

1. Was de groenten, snijd deze fijn.
   Gooi de stelen van de al te grove spinazie weg, maar gebruik de hele broccoli

2. Giet 2,5 dl water in pan breng aan dit aan de kook met de groenten, gember, peper en zout.
   Draai vuur laag, dek pan af en kook volledig gaar in 10 min

3. Prak de groenten zo fijn mogelijk met houten lepel en laat ze bijna droog koken. Ze moeten zo gaar zijn dat ze min of meer uit elkaar vallen.

4. Roer de room erdoor en laat een paar minuten meekoken.

5. Verhit boter in pan en voeg knoflook toe. Als de knoflook glazig wordt, giet je dit hete mengsel over de groenten en schep je het erdoor.
   Laat de Saag even staan, zodat de geur en smaak van de boter en knoflook goed door de groenten trekken.

Gerry Reijnders uit  Lelystad heeft een gerecht uit Sri Lanka gemaakt.
Enkele jaren geleden is zij daar met haar dochter op vakantie geweest,
daar heeft ze voor het eerst kennis gemaakt met het gerecht Garnalen curry.
Het recept heeft ze van de kok mee naar huis gekregen.
Nu haar kinderen groot en zelfstandig zijn gaat ze voor een half jaar naar Sri Lanka,
om daar in een jongeren tehuis te werken als verpleegster.
Kortom: een heerlijk gerecht... en een boeiend verhaal!

Veel kook genoegen

[WEBMASTER ]
©2002 - 2007 M.J.J.v.E.