Naar menu recepten
Bron: Tijd voor vis
Gebakken roodbaars filet met gele paprikasaus
- 4 roodbaars filet (ca. 150 g elk)
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 grote gele paprika’s
- 1 sjalotje
- 5 eetlepels olijfolie
- 1½ dl medium dry sherry of witte vermout
- 1½ dl visfond of visbouillon
- ½ theelepel tijm
- 125 ml slagroom
- zout
- versgemalen peper
- 1 krop andijvie of 1 struikje thai tsai
- 3 eetlepels bloem
Wijntip: Rosé Côtes de Provence
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Spoel de roodbaars filets af onder koud water en dep ze droog. Wrijf ze in met een halve eetlepel sojasaus.
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Snipper het sjalotje.
Verwarm in een wijde pan 1 eetlepel olijfolie en fruit de paprika en sjalot zachtjes aan.
oeg de sherry, visfond en tijm toe en kook het geheel op matig hoog vuur in tot de helft van het vocht verdampt is.
Pureer de paprika met vocht met de staafmixer of in de keukenmachine.
Roer de slagroom erdoor en kook het geheel nog ca. 5 minuten in tot een mooi gebonden saus.
Was intussen de andijvie en snijd de bladeren in repen. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de andijvie in ca. 3-4 minuten gaar. Schep er een halve eetlepel sojasaus door. Wentel de roodbaars filets door de bloem.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de filets in ca. 3-4 minuten mooi bruin, keer ze halverwege.
Schep de paprikasaus op vier warme borden. Leg de roodbaars filet in de saus en schep de andijvie op de roodbaars filet.
Lekker met pommes duchesse.