Snijd de schapenkaas in plakjes, de ideale maat is circa 6 x 3 cm en wrijf deze aan beide kanten in met zout. Was de kruiden voorzichtig en dep ze droog. Pel de knoflook en halveer de teentjes. Giet de olie bijvoorbeeld in een groot wekglas en voeg de kruiden toe. Roer het geheel. Als u wilt, kun u de schapenkaas nog in kleinere stukjes snijden.

Doe de kaas voorzichtig in de olie. Voeg eventueel wat olie toe als de kaas nog niet helemaal bedekt is. Doe een deksel op het wekglas en zet het op een koele (maar niet in de koelkast) en donkere plaats. Na circa 1,5 week is de kaas klaar en moet binnen 1,5 week gegeten worden.

Tip: de olie is een uitstekende basis voor allerlei (sla-)sausen en andere gerechten.