Naar menu recepten
Bron: Met dank aan
Omroep Flevoland
Gevulde groentensoep
(maaltijdsoep)
- 6 worteltjes
- 3 stengels bleekselderij
- 1 rode paprika
- 3 geschilde aardappelen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 3 takjes tijm, 2 takjes basilicum of 5 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
- 2 eetlepels olijfolie
- peper
- ¾ liter bouillon
- 4 (vlees)tomaten, ontveld
- 150 gram witte bonen (blik of pot)
- 75 gram magere gekookte ham of gaar kippenvlees in blokjes
- 50 gram volkoren macaroni
- 4 eetlepels geraspte (Parmezaanse, Pardana of magere Zwitserse) kaas
Maak de groenten schoon.
Snij de wortel in plakjes of reepjes, de bleekselderij in boogjes, de paprika, courgette en geschilde aardappel in blokjes.
Hak de ui en knoflook fijn.
Verhit de olie in een royale pan en bak alle ingrediënten tot met de kruiden 5 minuten in een grote pan al roerende goed aan.
Voeg peper naar smaak toe. Schenk de bouillon in de pan.
Leg een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep circa 5 minuten zachtjes koken. Halveer de tomaten.
Voeg de gehalveerde tomaten, de witte bonen, de ham en de macaroni toe.
Laat de soep nog circa 10 minuten koken tot de macaroni beetgaar is.
Garneer met een takje verse basilicum.
Strooi aan tafel de kaas over de soep.
Geef er ciabatta (Italiaans broodje ) of bruin stokbrood bij.