Naar menu recepten
Bron: Francis
Gruyters uit Lelystad.
Gorgonzolabuideltjes met uienmarmelade en
Italiaanse stamppot met rucola en paddestoelen
Gorgonzolabuideltjes met uimarmelade:
- 1 el olijfolie
- 3 rode uien
- vers takje oregano
- 2 el rode wijnazijn
- 2 el honing
- 150 gr gorgonzola
- 150 gr kwark
- 8 velletjes philodeeg
- 60 gr boter
Extra:
- 12 gats muffinvorm
Italiaanse stamppot met rucola en paddestoelen:
Ingrediėnten:
- 1 ½ kg aardappelen
- zout,
- peper
- 1 krop Romaanse of Turkse sla
- 30 g rucola
- 250 g gemengde paddestoelen, bijv. oesterzwammen, kastanjechampignons en grotchampignons
- 2 sjalotjes
- olijfolie
- 1 bol mozzarella
- 12 kersttomaatjes
- 3 takjes basilicum
- 12 zwarte ontpitte olijven
- 250 g iets dikker gesneden Parmaham
- pesto (van basilicum)
Gorgonzolabuideltjes met uimarmelade:
Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C) . Vet de muffinvorm in.
Marmelade:
Verhit de olie en bak de in ringen gesneden uien 30 minuten afgedekt tot ze
zacht en glazig zijn. Voeg oregano en azijn toe, breng aan de kook en laat het
20 minuten onafgedekt sudderen tot het ingedikt en bijna alle vocht verdampt is.
Roer de honing erdoor, breng het mengsel op smaak met versgemalen zwarte peper
en laat het afkoelen.
Buideltjes:
Meng de
gorgonzola en kwark.
Vet een velletje philodeeg licht in met gesmolten boter.
Leg er een vel bovenop en vet het ook in. Snijd hier vierkantjes van 10 cm van.
Doe hetzelfde met twee volgende vellen.
Leg 2 vierkantje op elkaar, maar draai
de bovenste een kwartslag, zodat een ster met 8 punten ontstaat.
Schep 2
afgestreken tl. van het kaas/kwarkmengsel op de ster en vouw de punten omhoog,
zodat een buideltje ontstaat. Bestrijk de bovenkant met boter.
Herhaal dit met
de overige velletjes deeg.
Bak de buideltjes in de muffinvorm in 12-14 minuten
bruin en krokant en serveer ze met de uienmarmelade.
Italiaanse stamppot met rucola en
paddestoelen:
Bereiding:
Kook de aardappelen in water met iets zout in ± 30 min. gaar.
Snijd de sla in
reepjes, scheur de rucola kleiner. Snijd de paddestoelen in stukjes. Snipper de
sjalotjes fijn en bak ze ± 3 min. in 2 el olijfolie.
Voeg de paddestoelen toe en bak ze op hoog vuur ± 4 min. Snijd
de mozzarella in blokjes en de kersttomaatjes in kwarten.
Scheur de blaadjes van de basilicum kleiner, halveer de olijven en
snijd de ham in reepjes. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep 4 el
pesto en het paddestoelenmengsel door de puree en meng het goed.
Schep nu de
sla, rucola, olijven, kerstomaatjes, helft van de basilicum, mozzarella en ham
luchtig door de stamppot en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met de
rest van de basilicum en serveer direct.