• 1 konijn, tamme, rauwe
• 3 dl. azijn
• 1 stuk knolselderij
• 2 peterseliewortels
• 500 gr. ui
• Bloem
• 100 gr. boter
• 2 el. olijfolie
• 1 el. mosterd
• 2 blaadjes laurier
• 4 el. peterselie, verse, gehakte
• 1 blik tomaat, gepelde
• 2.5 dl. tomaten, gezeefde
• 1 fles wijn, witte, droge
• 1 fles wijn, rode
• 3 dl. water
• Peper
• Zout

Benodigde materialen: een hakmes, een pan, een oven, wat keukenpapier, een braadpan met een deksel, een schuimspaan en een grote schaal.

Lekker met gekookte aardappels en een tomatensalade.
Neem bij voorkeur een panklaar tam konijn.
Hak de konijn in stukken.
Breng de azijn met het water, de in blokjes gesneden knolselderij, peterseliewortel, peper en zout aan de kook en laat het twintig minuten zachtjes trekken.
Laat deze marinade afkoelen en leg de konijn hier minimaal drie uur in. Snijd de helft van de uien in ringen en snipper de rest.
Neem de stukken konijn uit de marinade en dep het vlees droog met keukenpapier. Wentel de stukken door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit de boter met de olie in een braadpan en braad de stukken konijn rondom snel aan. Neem de konijn met een schuimspaan uit de pan. Neem de pan van het vuur en laat de braadvet enigszins afkoelen.