Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Jambalaya
(eenpansgerecht voor 4 personen)

• 200 gram zilvervlies rijst of quinoa
• 1 ui
• 150 gram seitan (of tofu)
• scheut olijfolie
• 200 gram paprika
• 100 gram bleekselderij
• 100 gram courgette
• 1 theelepel kruidenzout of bouillonpoeder
• 400 gram tomaten
• 1 theelepel geelwortelpoeder
• 3 theelepels verse tijm
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel paprikapoeder
• snufje peper
• 2 tenen knoflook
• scheutje shoyu
• 2 eetlepels verse peterselie

Was de rijst of quinoa in een zeef onder de kraan goed schoon.
Zet de rijst met 5,5 deciliter water op het vuur. (let op quinoa nog niet opzetten)
Wanneer het water kookt, een deksel op de pan leggen en het vuur zacht zetten.
Kook de rijst in 35 minuten bijna gaar.
Pel ondertussen de ui en snij deze fijn.
Haal de seitan uit het potje en snij deze fijn.
Of snij de tofu fijn en zet hem even in een
marinade van sojasaus.
Verhit in een flinke pan of wok een scheut olijfolie.
Bak daarin het uitje tot deze glazig ziet.
Voeg de seitan aan de glazige ui toe, en bak deze even mee.
Was de paprika, halveer deze en verwijder de zaadlijsten.
Snij de paprika in kleine stukjes.

Was de bleekselderij en snij ook deze klein.
Was de courgette en snij er blokjes van.
Was de tomaten en snij ook deze klein.
Voeg de paprika, bleekselderij toe.
Voeg de cayennepeper, paprikapoeder en, peper toe. Roer dit goed door de groenten.
Voeg het kruidenzout of de bouillonpoeder toe.
Voeg als je geen rijst maar quinoa wilt gebruiken hier de de quinoa toe.
Voeg de tomatenpartjes en de courgetteblokjes toe.
Voeg de geelwortelpoeder en de tijm toe.
Pel de knoflook, en pers deze boven de groenten uit.
Kook het geheel een minuut of 5.
Voeg dan de bijna gare rijst (met de rest van het kookvocht) toe aan de groenten.
Voeg een scheutje shoyu toe.
Kook het geheel nog een minuut of 10 tot de rijst goed gaar is.
Was ondertussen de verse peterselie en snij de blaadjes fijn.
Garneer de Jambalya met de peterselie.