Bron: Ellen Wethmar.
Kabeljauw, aardappelen en worteltjes

kabeljauw in folie:

• kabeljauw 500 gr
• 2 uien
• 1 paprika
• doosje champignons
• 2 teentjes knoflook
• peper, zout, viskruiden
• oude geraspte kaas
• folie

Ingrediënten kaassaus:

• blauwe kaas
• denis blue
• roquefort
• olijfolie (met knoflook, peterselie, bieslook)

Ingrediënten aardappelen uit de oven:

• aardappelen
• olijfolie
• zout

Ingrediënten karamel worteltjes:

• 500 gram peentjes
• peterselie
• zout, zwarte peper
• 1 eetlepel witte suiker
• Marsala Italiaanse wijn

Ingrediënten fruitige chocolade fondue:

• 375 gram chocolade
• 300 ml crème fraîche
• 50 gram poedersuiker
• 3 cl sinaasappelsap
• slagroom
• fruit, zoals mango, aardbeien, ananas, kiwi, perziken, appels, banaan, lange vingers, druiven, enz.

kabeljauw in folie:

Snijd de groente en fruit deze totdat ze glazig worden. Ontdoe de vis van graten en bestrooi deze met viskruiden.

Leg de groente op de aluminiumfolie leg de kabeljauw daarboven op. Vouw de folie dicht en draai het pakketje om. Maak met een mes of een schaar een kruis in de folie en vouw het randje goed open. Bestrooi de vis met groenten met oude kaas. Bak het kabeljauw pakketje in 20 minuten op 180 graden gaar.

Bereiding kaassaus:

Verwarm alle ingrediënten samen tot het een gesmolten massa wordt. Dit kan zowel saus zijn om de kabeljauw of de aardappelen te garneren. Maak het geheel af naar smaak met zout en peper.

Bereiding aardappelen uit de oven:

Kook de aardappelen met zout in de schil. Giet het water af als de aardappels gaar zijn. Snijd met een mesje een stuk aardappel uit de aardappel en vul dit op met een mengsel van knoflook en olijfolie en zout. Plaats de gesneden aardappel terug en vouw de folie erom heen. Doe de aardappelen in de oven bij de vis. (hoe langer je ze kookt des te korter kunnen ze in de oven).

Bereiding karamel worteltjes:

Bak de worteltjes in een wok. Voeg 2 dl water toe en kook tot ze gaar zijn. Bestrooi de worteltjes met peterselie, voeg Italiaanse Marsalawijn toe en laat het even zachtjes op het vuur staan. Giet het vocht van de worteltjes af en doe er 1 eetlepel witte suiker bij. Bak dit op het vuur zodat het gaat karameliseren (suiker wordt bruin).

Bereiding fruitige chocolade fondue:

Breek de chocolade, voeg daar de crème fraîche, poedersuiker en sinaasappelsap aan toe en laat het geheel smelten. Snijd het fruit.