Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Kalfs Rib eye met Tapenade

• 1 kg kalfs rib eye
• 100 gram knoflookolijven zonder pit
• flesje olijfolie
• bieslook (vers)
• basilicum (vers)
• 1 klein potje pommodori
• seche (gedroogde tomaten op olie)
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels parmezaanse kaas
• zout en peper uit de molen

Lekker met: witlof, venkelsalade op smaak gebracht met dressing van olie azijn, zout, peper, worchester, mosterd, suiker en kleine stukjes appel.

Pureer de olijven, pommodori en de knoflookolijven met een staafmixer fijn. Snijd of knip de basilicum en de bieslook af en hak deze fijn. Voeg vervolgens de basilicum, de bieslook en de parmezaanse kaas bij de olijvenpuree en vermeng deze met de olijfolie van de pommodori en het flesje olijfolie tot een dun papje. Op smaak brengen met peper uit de molen en eventueel wat zout.
Maak aan de bovenzijde van het kalfsvlees 3 diepe insnijdingen in de lengte van het vlees en vul deze met de Tapenade. Bind het kalfsvlees met een paar dunne touwtjes op en laat het vlees afgedekt met folie ongeveer 2 uur marineren in de koelkast.

Tip: de rest van de tapenade op warm focattia brood bij het aperitief.