Bron: Met dank aan Omroep Flevoland

Kalfsvlees ragoût met champignons

• 450 gram kalfspoulet
• 250 gram champignons
• 40 gram boter
• 250 cc slagroom
• zout en peper
• 1 el. bieslook (fijngesneden)

Bouquet garnituur bestaande uit:

• wortel
• ui
• prei
• peterselie
• peperkorrels
• laurier
• kruidnagel

Lekker met:
Een pasta, bijvoorbeeld macaronivlinders. Eventueel wat geraspte oude kaas erbij zetten.

Het kalfspoulet opzetten met water, zodat het vlees net onderstaat. Breng dit aan de kook en schuim het af. Voeg de bouqet garnituur toe en laat dit alles ± 90 minuten zachtjes trekken. Nu het vlees uit de pan scheppen en de bouillon zeven. Dan de champignons schoonmaken en de paprika ontdoen van zaadlijsten en zaad en het vruchtvlees in reepjes snijden. Kook dit ± 2 minuten in de bouillon, schep het uit de bouillon en laat het afkoelen. Kook de bouillon in tot ± 1 deciliter. Ondertussen het gare kalfspoulet in kleine stukjes snijden. Boter in een pan verhitten en het kalfspoulet erbij doen. Even doorscheppen en vervolgens de champignons en paprika toevoegen en mee verwarmen. De ingedampte bouillon en de slagroom toevoegen. Dit alles onder voortdurend roeren in laten dampen tot er een gebonden saus is ontstaan. Deze saus op smaak brengen met zout en peper en garneren met de fijngesneden bieslook.